辣椒炒肉先放辣椒还是肉，辣椒炒肉的顺序(辣椒炒肉需要先把肉煮一下吗)

做辣椒炒肉时，辣椒先放还是后放味道会更好？

做辣椒炒肉时，做简易的肉类，总会有依次入锅的次序，但这个菜有点儿不一样，朝天椒和肉都需要先入锅，独立炒过再一起出味。一般赘肉第一次起锅，是在肉炒到略微掉色，就可以逐渐提前准备摆盘了，由于自身肉上是有植物油脂的。因此会炒成一些动物油，这个时候增加朝天椒，炒成香气以后，就可以将肉增加在其中了。这样子制做出来的尖椒炒肉，不但口味好，并且解决下来的肉吃下去也会更为软嫩美味。

最先提前准备食物，用赘肉两色的肉烧菜最好。赘肉猪瘦肉所有切成片，随后分离置放预留。在猪瘦肉中倒进耗油、白胡椒粉、生抽酱油，随后拌和至消化吸收调味品，再倒进一点米酒再度拌和，使生猪肉消化吸收，随后放到一边腌渍。提前准备适当青尖椒或是是底线椒切割成滚刀块。再筹备一些生姜片和大蒜预留。

依照酒店餐厅的作法，入锅炒以前，会把肉丝和西红柿会更快的滑油，在家里可以省掉这一步。热锅凉油先炒赘肉，把肥肉炒全透明炒成肠油，倒进猪瘦肉，用文火渐渐地的爆锅，炒成生猪肉的水份，随后把猪肉炒到8成熟时盛出预留。

再次炒辣椒。起锅烧油，倒进葱姜粒爆锅，把握住一把豆豉炒成香气，倒进朝天椒添加食用盐，把辣椒炒咸。开中火堆朝天椒的炒成虎皮鹦鹉，随后倒进炒好的生猪肉，添加生抽酱油翻匀，色调不足深得话，再添加一点老抽王。把色调翻匀就可以起锅了。

在做尖椒炒肉时，应当先将朝天椒放进锅中炒，炒好盛出预留随后再炒肉丝，那样不但可以使生猪肉吃着更细嫩，还能使朝天椒更为进味。

辣椒炒肉用什么部位的肉

前腿肉。

做正宗的辣椒炒肉，要选择肥瘦相间的前腿肉，最好选择前腿部分的上脑肉，也就是俗称的裂肉；后腿的一些臀尖和弹珠以及胸部甚至后腿肋骨处的一小块眉肉也是适合的，因为这些肉都是嫩嫩的。

后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀。

炒肉的技巧

1、肉的正确切法：

在切的时候，尽量按照肉的纹理来切，不然会影响整道菜的口感。

2、腌制肉

一般肉中的水分比较少，所以说在切完之后，最好能够腌制一下，这样能够保持新鲜，再往里面加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分钟左右，只要能够去除肉中的腥味儿，而且还能保住肉的鲜嫩度，炒出来的话口感会非常棒。

3、食用油的量

食用油要放得够，不管是什么肉类，下锅之前一定要将食用油放足，这样炒出来肉才会香，不用担心油多会浪费掉，食用油的话不用放太多，比平常多一点就可以，并且能让肉质受热更加均匀，炒出来的肉类菜品也会更加好吃。

4、火力

火力一定要大，只要按照热锅热油的做法，短时间内，最大限度的保持肉的鲜嫩度。