家庭自制手工粉条配方，手工粉条打芡比例(手打粉条打芡视频)

手工制作粉条如何打芡，求手工制作粉条配方，谢谢！

粉条、粉皮的做法有多种，但可以简单的分成手工和机械两种

手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装

机械化加工方法：漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝

挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装

粉皮的加工有手工的、半机械化的、全机械化的， 手工加工： 依

调糊：取含水量约为四5～50%的潮淀粉，用约为粉量贰

5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾

明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮

贰

成型

用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约贰0厘米，底部略微外凸的浅盘

粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型

待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却

在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀

三

摊晾

将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸三～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽

如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好

经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀

待晾干至水分含量为依陆～依漆%时，就可以收藏或包装运销

机械化加工： 所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机） 工艺流程：原料选择—和浆—上料—中国蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装

制作方法： 依、选料：制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉

贰、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆

用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高

一般控制在××转/分，这时效果最好

三、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜

四、中国蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温中国蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型

5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强

陆、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序

漆．干燥

可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一

红薯粉条打芡比例

红薯粉条打芡的比例，一碗粉五碗水，一比五的比例

红薯淀粉挂粉条到底怎样打芡糊

先用温水（温度在比体温高点)别高于五十度，用温水先把淀粉搅成糊糊状，然后准备开水，比例是糊糊的四分之三，看糊糊放入开水，一个人搅拌糊糊 ，一个人快速大量倒入开水，倒入开水是关键，有要猛烈 ，大容器一次倒入，直至糊糊变熟，要快速搅拌，最后浆稠自己定

加工土豆粉条为什么要打芡

1：将土豆加工成淀粉

2：将少量淀粉打成芡，加入大量淀粉和成面团

3：将和好的面团放入带眼的票内，让其漏入开水中煮熟

4：将煮好的粉条晒干或风干

5：打好包装，进入市场

加工土豆粉条打芡用的白矾还田吗?

加工土豆粉条打芡用的是白矾。加工土豆粉条的时候，先在大盆中加上适量的温水，然后将白矾放入温水中，并搅拌溶化，这时就可以把粉面放入白矾溶化好的大盆中。待将粉面掺和成面块时，就可以下锅做粉条了。

加工土豆粉条的粉面中加入适量的白矾后，下成的粉条比较筋道，不易折断。所以加工土豆粉条打芡用的是白矾。

土豆粉条鲜品制作

配方，土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0点6到0点8斤，55度温水35到40斤，沸水10斤。流程，先将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤混合均匀。

再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55度温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55度温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。再将粉团降温至25度放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20到30分钟。