煎鱼裹淀粉还是面粉，煎鱼放淀粉有什么作用(煎鱼是放淀粉好还是放面粉好)

煎鱼时，有人用面粉有人裹淀粉，究竟哪个是正确的做法？

鱼属于白肉，富含的营养丰富，人们在制作的时候喜欢煎鱼吃。煎鱼的时候不要裹淀粉，要裹面粉，因为面粉可以吸收水分，去腥味，鱼裹了面粉才不容易破皮，也更容易入味。

我喜欢吃煎刀鱼，煎黄花鱼，煎罗非鱼都很好吃。煎鱼的时候，制作的过程需要注意，鱼清洗干净以后，不要用淀粉，要用面粉。因为淀粉不吸水，鱼清洗完以后身上会有很多水，如果用鱼裹了淀粉，入油锅就很容易溅油，很容易伤到人。如果用面粉裹鱼，就不会发生这样的情况，因为面粉可以把鱼身上的水分吸干净。

煎鱼的时候，如果裹了面粉，面粉就会吸收鱼身上的水分，同时可以去除鱼身上的腥味。鱼裹了面粉入油锅去煎，不容易碎，不容易发生黏锅，鱼裹了面粉煎出来以后更整齐，而且鱼煎出来的颜色金黄好看。

我喜欢煎鱼，买来鱼，去内脏，刮鳞，去掉头和尾，清洗干净。放上一些姜片，料酒，盐腌制15分钟，然后把姜片挑出去，用干净的纸擦干到鱼身上的水。取一些面粉，把鱼两面都拍上面粉，一定要涂匀。锅烧热，用干净的毛巾擦干锅，然后倒上少许的油，把鱼放进去，油温不要太热，小火慢慢煎，一面定型以后再去煎另一面。鱼煎出来以后两面金黄，看着特别好吃，尤其是外面挂的面粉，煎完以后会非常脆，吃起来特别香。也可以这样做，在鱼中打入一个鸡蛋，撒上一些面粉，然后入锅去煎，这样的鱼煎出来也很好吃。制作煎鱼的注意事项，鱼两面要用纸或干净的毛巾吸干水分，否则会影响制作效果。

做煎鱼的鱼时，最后的淀粉是面粉好？

最好是面粉和淀粉一起使用。

炸鱼注意事项

炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。

如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。

如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。

扩展资料：

炸鱼不粘锅的小秘诀

1、不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。

3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。

4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。

5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。

煎鱼的时候用面粉还是淀粉糊？它这都是错的厨师只知道做的脆香嫩

冬至过后，天今天很冷。这一季油炸食品很受欢迎。它不能只满足一的食欲，还能提供足够的热量。一到节假日，家家户户都会炒点食材，慢慢吃。其中，炸鱼是非常受欢迎的一种。刚出锅的炸鱼色泽金黄，外嫩里嫩，鲜美可口。很多人喜欢，但是又想吃。

为什么t炸鱼香脆好吃？

不管是s油炸小白条还是小鲫鱼，体积比较小。一般来说，它可以不要直接油炸，否则会太焦太脆，美味会减少一大半。它it’把小鱼糊起来煎才是正确的方法。如果炸鱼不够脆，不会味道不好，或者油腻，它这通常是因为你不知道。我没有挂浆糊的技能，所以它赢了如果你只是包些面糊然后油炸，那就不太好吃了。

粘贴和上浆的区别

说到粘贴，很多朋友会想到它的尺码。其实上浆和浆糊是两个概念，浆是浆，糊是糊。糊化用的面粉或淀粉较多，糊稠厚，主要适用于煎、煮、炸等烹调方法制作的菜肴。其特点是内软外脆，色泽金黄诱人；

一般浆料用的淀粉少，浆料薄而稀。适用于炒、煸或煸制的菜肴，具有质地嫩滑、口感柔和、滑嫩等特点。

油炸和糊化用淀粉和面粉的区别

淀粉糊，油炸食品皮肤会比较脆，金黄色，但它会软化过了一段时间。

面粉糊的时候，炸出来的食物表皮会比较软，而且保护的成分会更好。炸出来的东西会比较嫩，缺点是会有点油腻。

适合油炸小鱼的面糊

所以我们可以结合两者的优点，将面粉和淀粉以1:1的比例混合，加入鸡蛋做成全蛋糊，既能提味，又能上色。煎出来的鱼既保留了鱼里面的水分，吃起来又嫩又好吃，皮又脆又棕，吃起来很棒。

油炸小白条

食材：小白条适量，面粉小半碗，淀粉小半碗，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，料酒小半勺，胡椒粉小半勺，十三香适量，盐和味精适量。

1.买回来的小白条一般都是经过处理的。烹饪前要将小白条的小肠和鱼鳞清洗干净，放入清水中反复冲洗几次。取出它们并控制水分。生姜洗净后，去皮，捣碎，剁成粉末。

2.腌制小白条，将姜末、葱段、适量盐放入盆中，用手揉抓，充分释放葱、姜的香味，然后加入洗净的小白条、料酒、蚝油、胡椒粉，揉抓均匀，腌制20分钟。

小贴士：盐煎的时候盐可以稍微重一点。有时间的话可以加盐1小时以上，盐可以再稀一点。根据自己的时间调整加盐量，让小白条更入味。

3.将糊状物混合，在碗中加入等量的面粉和淀粉，打入鸡蛋，加入少量的盐、十三香和鸡精，加入适量的水，充分搅拌，使所有成分融合在一起。因为鱼的含水量多，吸水性弱，所以膏体要浓一些。

小贴士：面糊中面粉和淀粉的比例是1:1。加入鸡蛋、水和所有调味料搅拌均匀后，用小白条蘸上面糊。面糊是间歇性的往下滴，而不是像水一样往下流，这样面糊的稀稠度才刚刚好。

挂糊有两种方式：一种是蘸炸，将鱼蘸在煎锅里一条一条的炸，另一种是拌，将鱼和糊混合在一起，然后在煎锅里一条一条的炸。

4.制作盐和胡椒粉，在没有水和油的炒锅里放入一把胡椒粉，用小火慢慢翻炒，炒至香，放凉，放入石臼中，捣碎，用漏勺过滤，加入适量的盐和味精，拌匀备用。

5.往锅里多加点油。油温六成热的时候，把带糊的小白条放进去。放入锅中后不要搅拌。煎好后翻面，直到成型。炸至表面微黄后，气泡会减少。取出控油备用。

6.所有小白糊条炸好后，待油温升至八成热时，加入小白条，炸至表面金黄酥脆，即可取出控油。

7.吃的时候撒点椒盐或者蘸点椒盐，可以丰富炒白条的味道。外脆里嫩的油炸白条就做好了。

——边肖说

1.在粘贴之前，需要将原料(小鱼)的水分晾干，尤其是冷冻的原料。粘贴时会渗出水，容易造成粘贴不均匀或起皮。

2.做面糊的时候要注意，随用随调。因为面粉吸水性强，长时间搁置会让面糊失去作用。关于挂贴还有哪些值得分享的知识？欢迎在评论区留言。